Trigo sarraceno a lo mercader

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Esta semana hemos empezado hablando sobre el trigo sarraceno y sus propiedades, así que aquí va una receta para seguir con tema…

Ingredientes para 4 raciones:

300-400 gr de carne picada
2 vasos de agua
2 dientes de ajo
1 vaso de trigo sarraceno
1 zanahoria
1 cebolla
1-2 cucharadas de tomate frito
aceite, laurel, sal, pimienta

Preparación:

Lavar el trigo sarraceno, luego colocarlo sobre una sartén sin aceite y secarlo a fuego medio.

Pelar la zanahoria, la cebolla y el ajo y picarlos.

En una sartén calentar un poco de aceite, poner la cebolla y dorarla unos 3 minutos. Luego añadirle la zanahoria y dorar todo junto unos 5 minutos. Añadir la carne picada y sofreír todo unos 7-10 minutos.

Cuando la carne esté hecha añadirle el tomate frito, el laurel, salpimentar, añadir el trigo sarraceno y el agua, mezclarlo todo y sofreír hasta que esté en su punto a fuego medio-bajo.

 

Solianka – Receta

La sopa Solianka, como muchos otros platos (la pizza misma), se creó para aprovechar los restos de la carne de la semana. Desde entonces ha llovido mucho, los ingredientes se han estabilizado, pero aun así permite muchas variantes.

solianka

Ingredientes:

600 gr de carne (ternera, cerdo, pollo, la que se tenga a mano)
200 gr de alguna carne ahumada (nosotros utilizamos bacon)
200 gr de jamón York, o mortadela o salchichas
2-4 pepinillos agridulces
1 cebolla
100 gr de aceitunas
2 cucharadas soperas de tomate frito o ketchup
Sal, pimienta, aceite, laurel, nata agria, limón, eneldo y perejil

Preparación:

La carne y el bacon se colocan en una olla con 2,5-3 litros de agua y se calientan a fuego fuerte hasta que el agua comience a hervir. En ese momento se quita la espuma que se forma en la superficie del agua, se le añade una cebolla pelada y se deja cociendo a fuego débil durante 2 horas.

Unos 15 minutos antes de retirar la sopa del fuego, se le añade sal, pimienta en grano y laurel.

Sacar la carne del caldo, colar el caldo y cortar la carne en trozos de unos 2 cm.

Cortar los pepinillos en tiras, ponerlos en la sartén con un poco de caldo y freírlos unos 5 minutos. Luego, añadirlos al caldo.

Cortar la cebolla en tiras y dorarla en una sartén con aceite. Añadirle el tomate frito y sofreír unos 5 minutos. Añadir la cebolla al caldo.

Colocar en el caldo también la carne, el jamón York y las aceitunas y cocerlo todo a fuego medio unos 15 minutos.

Dejar reposar la sopa unos 15 minutos.

Al servir, añadir en cada plato de sopa una rodaja de limón, smetana (nata agria) y eneldo y perejil picados.

Que aproveche!

Sopa de setas – Receta

Como empieza a hacer frío y apetece algo calentito, aquí va la receta de una deliciosa sopa de setas a la nata. Nosotros solemos prepararla con boletus y champiñones, pero realmente se puede utilizar cualquier variedad de setas.  Solo tened cuidado con las rojas moteadas de blanco (aunque curiosamente todas las setas son comestibles, solo hay que saber como prepararlas y que partes eliminar).

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Ingredientes para unas 10 raciones:

200 gr de boletus
1 kg de champiñones
200 ml de nata
1 cebolla
1 zanahoria
sal, laurel, granos de pimienta, aceite

Preparación:

Picar finamente la cebolla y rallar la zanahoria. Colocarlas en una olla de unos 5 litros con un chorro generoso de aceite y sofreirlas a fuego lento hasta que la cebolla se dore.

Mientras se dora la cebolla, cortar los champiñones y los boletus en trozos al gusto y luego añadirlos a la olla. Sofreir a fuego medio hasta que las setas suelten agua y ésta se evapore casi en su totalidad. No olvidéis remover.

Añadir 3 litros de agua y cocer a fuego medio durante una hora.

Añadir la nata, el laurel, unos 5 granos de pimienta y salarlo al gusto.

Dejar que se cueza otra media hora a fuego bajo y voila, a entrar en calor.

Receta de Jolodets

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Esta semana hemos empezado hablando de Jolodets en nuestra parte del blog sobre gastronomía y, para seguir con el tema, aquí viene la receta…

No es nada difícil de preparar, pero es un proceso algo largo.

Ingredientes:

2 manitas de cerdo partidas por la mitad
1-1,2 kg de ternera
1 cebolla
1 zanahoria
Pimienta en grano
Sal
Laurel

Preparación:

Se deja la carne en agua fría durante un par de horas y luego se lava bien hasta que salga toda la sangre. Se coloca en una olla grande y se le añade agua. El nivel de agua tiene que estar unos 5-7 cm por encima de la carne.

Se pone a fuego fuerte hasta que rompa a hervir y se retira toda la espuma que se forma en la superficie. Luego se baja al fuego mínimo y se deja cocer lentamente durante unas 6-7 horas. Después de la primera vez, no debe volver a hervir nunca. El agua puede evaporarse en el proceso de cocción, Si eso pasa, nunca se debe añadir agua fría, siempre hervida.

Tras cocer unas 6-7 horas se comprueba la carne. Si se desprende bien de los huesos y parece blanda, es que esta casi listo. Si no, se deja un par de horas mas.

Si la carne esta lista, se le añade al caldo una cebolla lavada sin pelar, una zanahoria, un par de hojas de laurel, granos de pimienta al gusto (unos 6-10) y algo de sal. Se deja cocer a fuego lento otra hora.

Se coge un colador y se cuela el caldo. Se sala al gusto y luego un poco mas. Tiene que estar ligeramente pasado de sal.

La zanahoria cocida del caldo se corta en rodajas y se pone en el fondo de algún recipiente cuadrado (o redondo, o cuadrado, o…).

La carne de desmenuza y se deja en ese mismo recipiente.

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Se cubre todo de caldo y se deja en el frigorífico un par de horas.

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Jolodets listo.

Habitualmente se sirve el Jolodets con la salsa Jren (rábano picante) y mostaza rusa.

Receta de ensaladilla Arenque Abrigado – Селедка под шубой

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Селедка под шубой o Arenque abrigado es la ensaladilla de Nochevieja por excelencia. Su elaboración es un poco laboriosa, pero merece la pena.

El arenque es un pescado que en esos tiempos apenas se consume en España, al menos no como se consume en Rusia: salado. Se puede encontrar en Ikea, pero no es lo mismo. Mejor buscarlo en tiendas rusas.

Ingredientes para 6 raciones generosas:

  • 300 gr de arenque salado (4 filetes)
  • 300 gr de patata cocida (2 patatas medianas)
  • 300 gr de zanahoria cocida(3 zanahorias)
  • 300 gr de remolacha cocida(3 remolachas)
  • 300 gr de manzana (2 manzanas)
  • 150 gr de cebolla (1 cebolla)
  • 2 huevos cocidos
  • mayonesa

 Preparación

Rayar las patatas.

En un plato plano colocar la patata, alisarla y untarla con mayonesa (nosotros hacemos una especie de redecilla).

Cortar el arenque en trozos muy pequeños y colocarlo encima de las patatas.

Picar fina la cebolla y ponerla encima del arenque. Si usáis cebolla amarga, hay que echarla en agua hirviendo durante 10 minutos y luego lavarla con agua fría.

Otra redecilla de mayonesa.

Rayar la zanahoria fina que será la siguiente capa.

Pelar la manzana y rayarla gruesa. Colocarla encima de la zanahoria y poner otra redecilla de mayonesa.

Rayar la remolacha, que será la penúltima capa, decorarla con mayonesa y, por último, rayar encima huevo cocido.

Por qué las capas? Pues porque sabe diferente.

Último consejo: dejarla reposar al menos un par de horas antes de consumirla para que los sabores se mezclen. Y al segundo día esta aún mas rica.

 

Pastelitos Patatilla segunda parte

patatillas2

Lo prometido es deuda, así que ahí van las dos recetas de patatillas que faltaban:

Variación 3

Ingredientes:

100 gr de mantequilla
100 gr de nata agria o nata fresca espesa
3-4 cucharadas de sirope de fruta
Azúcar al gusto
6 cucharadas de cacao
500 gr de picatostes de vainilla
Un vaso de leche
Si se desea se pueden añadir nueces

Batimos la nata agria con el azúcar. Luego añadimos la mantequilla derretida, el sirope y dos cucharadas de cacao y lo mezclamos todo.

Molemos los picatostes y las nueces, añadimos el cacao que queda, le echamos leche y mezclamos. La masa hay que dejarla reposar unos 10 min, tras lo cual la unimos con la crema.

Formamos las bolitas, las rebozamos en cacao y las dejamos enfriar en el frigorífico alrededor de una hora.

 

Variación 4 receta original

Ingredientes para el bizcocho:

6 huevos
6 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina
1 cucharada de almidón de patata
30 gr de nueces molidas

Ingredientes para las patatillas:

150 gr de mantequilla
3 cucharadas de azúcar
2 huevos
3 cucharadas de coñac o ron
Cacao

El bizcocho:
Los huevos los mezclamos con el azúcar, los ponemos al baño maría y batiendo constantemente lo calentamos hasta 50º. Quitamos del baño maría y batimos hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Añadimos las nueces y mezclamos con cuidado. Luego añadimos la harina y mezclamos. Colocamos la masa en las formas que mas nos gusten y la horneamos alrededor de 40 minutos a 200º. Dejamos enfriar.

Preparamos la crema de mantequilla, para lo cual batimos los huevos con el azúcar al baño maría hasta llegar a los 50º. Añadimos la mantequilla y batimos hasta llegar a temperatura ambiente.

El bizcocho enfriado lo molemos, lo mezclamos con la crema de mantequilla y añadimos coñac o ron. Formamos las bolitas, las rebozamos en cacao y las enfriamos en el frigorífico.

 

Buen provecho!

Pastelitos patatilla – Пирожное картошка

pastelitos-patatilla

Хочется очень, как-то опять
В восьмидесятых годах побывать.
Чтоб автомат с газировкой
Стоял бы на остановке.
Чтобы по 10 копеек кино,
А во дворе,чтоб деды с домино.
Чтоб “эскимо” – мороженое,
Чтобы “картошка” – пирожное.
Чтобы в руках свежий номер “Мурзилки”,
Чтобы копейки в пружинной копилке,
Чтобы по телику “Ну погоди!”,
Чтобы Гайдар, как всегда, впереди!
Чтобы в альбоме почтовые марки,
Чтоб воскресенье с мамою в парке,
Чтобы солдатики красного цвета,
Чтоб никогда не кончалось все это!

(стихи неизвестного автора)

Hoy os contaré la receta de un dulce muy popular en Rusia. Hay muchísimas variaciones y hoy tocan un par de ellas (la próxima semana otro par).

La preparación de ese postre  no es demasiado complicada, aunque en las variaciones mas elaboradas (y las mas auténticas) hay que hacer un bizcocho casero, lo que le añade algo de complejidad. Como en las versiones mas simples no necesita ser horneado, se pueden reclutar para prepararlo hasta a los mas pequeños que quedarán encantados rebozándose en cacao y chupando las cucharas manchadas de leche condensada. El único problema es que quizás los pastelitos desaparezcan mas rápido de lo que se preparen.

El curioso nombre de esos dulces se debe a su aspecto. Al quedar rebozados en cacao parecen pequeñas patatas recién sacadas de la tierra y la decoración de crema que se les suele poner acentúa ese parentesco.

Variación 1

Ingredientes:

300 gr de galletas
150 gr de mantequilla
200 gr de leche condensada
100 gr de nueces
cacao para rebozar

La mantequilla (temperatura ambiente) se mezcla con leche condensada. No se bate, solo se mezcla, con un tenedor por ejemplo.

Las galletas y las nueces se muelen muy finas y se mezclan con la crema de leche condensada y mantequilla.

Con la masa resultante se forman bolitas que se rebozan en cacao y se decoran con restos de crema.

A la masa se le puede añadir algún licor para darle sabor, o cacao, o vainilla en polvo, las variaciones no tienen fin. Lo mejor es comerlos a temperatura ambiente.

 

Variación 2

Ingredientes:

200 gr de nueces de cualquier tipo
200 gr de pan de especias (Prianiki sin relleno)
100 gr de dulce de leche
50 gr de chocolate negro
Un puñado de pasas

Se muelen los panes de especias, el chocolate y las nueces y se mezclan. Se les añade el dulce de leche y las pasas remojadas. Se forman bolitas, se enfrían y se esconden antes de que los vea nadie.

Para el próximo día mas variaciones.
=)