Ese plato realmente debería ir en vegetales, pero como le añadimos un poco de jamón dulce, lo dejo en esa sección.

Ingredientes:

3 berenjenas
2 tomates
200 gr jamón dulce
200 gr queso rallado
200 gr de nata agria (smetana)
sal, pimienta, eneldo y perejil

Preparación:

Cortamos las berenjenas longitudinalmente y luego les hacemos  unas ranuras semejando un abanico.

Les echamos una buena cantidad de sal intentando sobre todo que se salen las ranuras y las dejamos en el frigorífico durante una media hora (la sal hará que la berenjena suelte líquido y su típico amargor disminuirá).

Mientras se salan las berenjenas, cortamos el jamón y los tomates en lonchas finas, rallamos el queso en caso de que no lo esté ya y preparamos la salsa mezclando la nata agria con sal, pimienta, eneldo y perejil al gusto (se le puede añadir ajo).

Recuperamos las berenjenas y las lavamos bien. Las secamos y las colocamos en una bandeja de horno previamente untada de aceite. En cada ranura de la berenjena metemos una loncha de jamón y una de tomate. Luego untamos todo el invento con la salsa y espolvoreamos con queso rallado.

Se coloca la bandeja en el horno precalentado a 180º y se deja ahí 30 minutos. Si las berenjenas son muy grandes, aumentar la temperatura a 200º y el tiempo a 40 min.

En la opción vegetariana cambiar el jamón por pimiento.

Esta semana hemos escrito sobre una baya poco conocida en España, la grosella espinosa. Por lo que os proponemos la receta de una mermelada muy apreciada por los zares…

Ingredientes:

1 kg de grosella espinosa
1,5 kg de azúcar
2 vasos de agua
Alrededor de 30 hojas de guindo

Preparación:

Las grosellas deberían ser un poco verdes, no maduras. Hay que quitarles las puntas y los restos de las flores y, haciendo un corte longitudinal, quitarles también las semillas.

Las bayas tratadas se colocan en un recipiente por capas, alternándolas con 20 de las hojas de guindo. Se rellena el recipiente con agua fría, y se deja reposar unas 5-6 horas en el frigorífico.

Filtrar las grosellas y reservar. Con el agua que se utilizó y el azúcar hacer almíbar y cuando rompa a hervir, echar las bayas quitando previamente las hojas de guindo. Mantener hirviendo unos 5 minutos y luego dejar enfriar unas 4 horas. Llevar al punto de ebullición de nuevo, cocer unos 5 minutos, volver a enfriar. Volver a calentar, añadir las 10 hojas de guindo restantes, hervir unos 10 minutos y enfriar. La mermelada lista echarla en botes de cristal.

Las hojas de guindo son las que permiten conservar ese color esmeralda a la mermelada aparte de darle un aroma muy especial.

Una ensalada de lo mas rusa. Y algo mas sana que la Olivier que es la que se conoce como la ensaladilla rusa por excelencia, por no llevar mayonesa. Y apetece algo fresquito ahora que nos han regalado unos cuantos días de calor.

Ingredientes:

3 patatas medianas
1 cebolla mediana
3 zanahorias
200 gr de col marinada
800 gr de pepinillos marinados
400 gr de remolacha
300 gr de guisantes
sal, pimienta, eneldo, perejil aceite de oliva para aliñar

Preparación:

Se cuecen las patatas, las zanahorias y la remolacha y luego se cortan en cuadraditos como para una ensaladilla rusa. Otro tanto se hace con los demás ingredientes (los guisantes no hace falta), se mezcla todo, se aliña y se adorna con ramitas de perejil y eneldo.
Apto para veganos =)

Un postre muy típico ruso son los Sýrniki. No son extremadamente dulces, no empalagan, pero, si eso es lo que deseáis de un postre, siempre se les puede echar algo de miel, que les queda de fabula.

Ingredientes para unas 35 unidades (parecen muchas pero no):

1,5 kg de Tvorog (requesón)
3 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharita de postre de sal
10-11 cucharas soperas de harina
2 huevos
3 cucharitas de azúcar vainillado

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes creando una masa como la del pan. Que no se pegue mucho a las manos.
Se echa aproximadamente 1 cm de aceite en una sartén y se calienta. Se hacen con la masa unas bolitas de unos 6 cm de diámetro que se aplanan dejándolos con un grosor de unos 1,5 cm, se rebozan en harina, se echan a la sartén a fuego medio y se fríen. Se conservan estupendamente en el frigorífico.

La otra manera de hacerlo es formar un enorme chorizo con la masa y luego cortar rodajas. El cuchillo mejor enharinarlo para que la masa no se le pegue.

Aun seguimos con Maslenitsa, así que blini y mas blini…

Comenzamos con lo importante: los 5 secretos

– Los blini deben ser lo mas finos posibles, así la tarta se empapará bien.

– La crema para la tarta debe ser espesa, o se escapará por entre los blini.

– La versión dulce (por ejemplo con tvorog o dulce de leche) es preferible prepararla con antelación y dejar que se empape durante una media hora.

– La versión salada (por ejemplo con caballa o setas) lo preparan varias horas antes de servirlo, lo envuelven en papel plata y lo dejan en el frigorífico. Justo antes de servirlo se puede calentar en el microhondas o el horno.

– Si queréis que el aspecto sea mas agradable, se puede colocar la tarta unos minutos en un horno precalentado.

Tarta de Blini con crema pastelera

Ingredientes:

20 Blini
4 yemas de huevo
180 (un vaso) de azucar
50 ml de leche
50 gr de harina
5 gr de azucar vainillado

Preparación:

Mezclar las yemas con el azúcar y, una vez hecho, añadir la harina mezclando bien.
Calentar la leche hasta que rompa a hervir y añadirla rápidamente a las yemas mezclando con rapidez.
Poner la masa al fuego hasta que espese, retirarla del fuego y dejar enfriar.
Untar cada uno de los blini colocándolos unos sobre otro

Tarta de blini con dulce de leche

Ingredientes:

20 blini
500 ml de dulce de leche
200 gr de mantequilla
1 lima
50 gr de nueces de California

Preparación:

Mezclar el dulce de leche y la mantequilla, añadir el zumo de una lima y batir hasta que se monte la crema.
Tostar las nueces en la sartén y picarlas. Añadirlas a la crema y untar los blini colocándolos unos sobre otro.

Tarta de blini de chocolate:

Ingredientes:

20 blini
200 gr de chocolate (amargo o con leche)
350 de nata
20 gr de mantequilla

Preparación:

Montar la nata.
Derretir el chocolate al baño maría, mezclarlo con la mantequilla, enfriarlo y unirlo a la nata montada. Y lo de siempre, untar, juntar, reposar, y degustar.

Buen provecho!

 

Estamos a punto de entrar en la semana de Maslenitsa rusa, que corresponde a los carnavales europeos, y no pueden faltar blini en la mesa. Es un poco laborioso, y pocos llegan a la mesa al estar tremendamente buenos incluso sin relleno. Pero si por algún extraño acontecimiento sí llegan a la mesa, se pueden rellenar tanto de dulce como de salado, convirtiéndose en entrantes, segundos y postre. Ahí ya que experimente cada uno.

Ingredientes para unos 20 blini:

6 huevos
4 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharita de postre de sal
1 litro de leche
6 cucharas soperas de aceite de oliva
560 gramos de harina

Preparación:

Se baten bien todos los ingredientes y la masa resultante se deja reposar una media hora. Para que sea mas fácil batir, si no se diыpone de batidora eléctrica, se puede ir echando la harina poco a poco.

Se calienta bien la sartén crepera. Si es nueva tal cual, si es vieja con un poco de mantequilla para que no se peguen los blini y, con un cazo, se va echando la masa girando la sarten de tal manera que se esparza por su superficie.
A los pocos minutos, con una paleta, o con los dedos, se le da la vuelta al blin y se fríe unos pocos minutos mas.

Es un poco difícil de explicar, por lo cual dejo un video.

La ensaladilla Olivier es lo que se llama en España la ensaladilla rusa. Una aclaración: si… es rusa. Rusa de Rusia. Lo que pasa es que, lógicamente, en su país de origen se prepara de una manera un poco diferente. La diferencia se basa en que no se le añade atún, ni aceitunas… y menos, piña o manzana.

Bueno, vamos a ello.

Ingredientes para unas 6 raciones generosas:

3 patatas tamaño medio
3 zanahorias
5 huevos
2 pechugas de pollo (o mortadela, o lomo de cerdo, o cualquier otra carne suave)
8 pepinillos marinados
400 gr de guisantes
1 cebolla pequeña

Preparación:

Es bastante sencillo:

Se cuecen las patatas, las zanahorias, los guisantes, los huevos y las pechugas.

Se pica la cebolla y el resto de los ingredientes se cortan en cuadraditos de tamaño deseado, de un centímetro mas o menos. Los guisantes no hace falta ni picarlos ni cortarlos =)

Se añaden unas 3 cucharadas soperas de mayonesa y se sala al gusto. Se mezcla bien, y a disfrutar.

El cerdo siempre ha sido considerado un animal que representa la fertilidad y la abundancia. Por lo tanto, en las celebraciones del Viejo Año Nuevo ruso se preparaban muchos platos con su carne para que el año venidero fuera abundante, próspero y fértil.

Lo bueno de Bujenina es que se puede tomar tanto caliente como fría, para desayunar o como embutido. Aquí va la receta:

Ingredientes:

1 kg de lomo de cerdo
10 dientes de ajo
Mostaza, sal, pimienta

Preparación:

En el trozo de lomo se practican cortes, pequeños, pero profundos, en los que se introducen los dientes de ajo previamente rebozados en sal. La mostaza se mezcla con un pellizco de sal y de pimienta y luego se unta con ella la carne.

Se deja reposar durante unos 40 minutos.

Se calienta el horno a 180 grados, la carne se envuelve en papel plata y se hornea durante una hora y media.

Como veis es una receta fácil y sabrosa. En vez de mostaza se puede utilizar cualquier cosa, rebozar la carne en pimienta, o en pimentón, a gusto de cada uno.