#Holatohello en #RestauranteRuso #Gribok

Ayer hemos tenido el placer de recibir a un grupo de lo mas interesante. Son personas hispano y angloparlantes que se reunen todos los sábados para practicar idiomas. Belinda, que organiza el evento, controla esas prácticas de la manera mas graciosa, con una campanita que hace sonar cada 15 minutos indicando el cambio del idioma en el que se esta hablando en ese momento.

Mientras tanto, los invitados juegan a juegos de mesa, o simplemente charlan.

Nos hemos divertido mucho con ese evento. La gente es fantástica y además, hemos practicado idiomas.

Prianiki

Prianiki, o pan de especias, es uno de los dulces más apreciados y antiguos de Rusia. Pero no sólo aquí, sino en gran parte de Europa, donde recibe el mismo nombre. Aparece en textos del s. IX, aunque entonces su nombre era “pan de miel”, ya que este ingrediente era el principal de la receta. Con él se mezclaban la harina de centeno y el zumo de frutas del bosque.

A partir de los ss. XII-XIII, cuando las caravanas procedentes de La India y Próximo Oriente comenzaron a transitar por Rusia, se añadieron a la receta original diferentes especias, adoptando entonces el dulce su nombre definitivo, prianik / пряник (derivado de la palabra especia). Las más populares eran la pimienta negra, eneldo italiano, naranja amarga, limón, vainilla y un largo etcétera.

En los siglos posteriores los prianiki comenzaron a adornarse con glaseado de diferentes colores, formando unos preciosos adornos que se exponían en las ventanas de las casas o se colgaban en los árboles de Navidad.

Además del glaseado, prianiki podían hacerse con formas muy variadas. Los más comunes, incluso hoy en día, son los redondos abombados, pero también pueden ser cuadrados, rectangulares, redondos, con forma de animales o de objetos variados. A menudo tienen impresiones en su parte superior hechas con unos sellos especiales.

Una de las variedades más conocidas son los prianiki de Tula (una antigua ciudad rusa). Suelen tener forma rectangular, llevan una impresión en su parte superior y van rellenos, habitualmente de algún tipo de mermelada.

Siendo un plato con tanta tradición, como podréis imaginar, iba asociado a numerosos rituales. Uno de ellos era como regalo a la novia el día de su boda. Al final del banquete, este prianik era partido en trozos pequeños que se repartían entre los invitados; esto significaba que era hora de terminar. Al día siguiente, los recién casados cogían otro prianik y lo llevaban a casa de la novia, para recibir a cambio dinero y regalos.

Otra tradición, curiosa donde las haya, era utilizar prianiki pequeños para jugar. Los bollitos se lanzaban al aire y ganaba aquél cuyo prianik subiese más alto y quedase lo más intacto posible al caer al suelo.

Los reposteros que elaboraban los prianiki transmitían sus secretos de padres a hijos, por lo que puede decirse que era una profesión semi hereditaria. Este hecho produjo la casi desaparición de los prianiki en Rusia tras la revolución bolchevique, al ser muchos maestros muertos, represaliados o huidos del país. Afortunadamente, no todas las recetas se perdieron, y la industria de los panes de especias pudo recuperarse en las siguientes décadas.

Hoy en día sigue siendo, después de tantos siglos, uno de los dulces más queridos y presentes en la vida de los rusos. Una de sus numerosas variedades podéis probarla en nuestro restaurante Gribok, donde no podía faltar este representante de la cocina de Rusia.

¡Hasta pronto!

Tomates rellenos de queso con ajo

A petición popular y dado el éxito que tuvieron en nuestro aniversario los tomates rellenos, os pongo la receta. Es muy fácil, llena mucho y queda de fábula.

Ingredientes:

300 gr de queso rallado (nosotros usamos Gouda)
3 huevos cocidos
3 dientes de ajo
Mayonesa
Tomates enteros según tamaño (unos 5-6)
Eneldo y perejil para decorar

Preparación:
Se ralla el queso y el huevo, se pican o se trituran los ajos, y se mezcla todo con una cucharada bien colmada de mayonesa.

A que es fácil de recordar la receta?

Se cogen los tomates, se les quita la parte de arriba y luego se vacían con ayuda de un cuchillo o, mas cómodo, cuchara con borde mas o menos afilado. Se salan primero y luego se rellenan con ensalada y se decoran con perejil y eneldo picados.

Lógicamente, esa ensalada se puede comer sola, o rellenar huevos cocidos, o patatas al horno. Ahí, lo que a cada uno su imaginación le dicte.

¡Tercer aniversario!

El día 15, y como todos los años desde que abrimos, hemos celebrado nuestra fiesta de aniversario. Este año en el nuevo local, en el barrio de las Letras.

Fiesta a lo ruso: mucha comida, mucha bebida, y, para amenizar, un concurso de preguntas y adivinanzas del que publicamos a continuación las poesías que nuestros valientes invitados escribieron para cumplir con la última prueba:

Equipo 1: palabras: Iván / vodka / frío / ruso

        Estando San Iván de Mata

        subido a un alcornoque

        con un vodka frío en la mano

        decíale a San Roque:

        “Amigo mío, te veo algo confuso,

        ¿acaso no te crees ruso?”

Equipo 2: palabras: nieve / ojo / rojo / caviar

        La nieve tiene un antojo…

        del mar quiere el caviar.

        El ojo se pone rojo

        cuando se pone a mirar.

Equipo 3: palabras: octubre / té / balalaika / Moscú

        El sonido de la balalaika

        sonaba tenue en octubre.

        Mientras el té humeaba en la lumbre,

        la luna de Moscú brillaba blanca.

 

Y el ganador fue……. ¡el equipo 1!

¡Enhorabuena a Félix, Cristóbal, Natalia, Chema e Iván! Se llevaron la gloria y los caramelos 🙂

Aquí os dejamos algunas fotos de nuestro evento anual más importante.

 

¡Hasta pronto!

Cócteles de Vodka

 

Desde que nos hemos trasladado a la nueva ubicación, hemos puesto a funcionar la barra. Por lo tanto tenemos montones de cócteles de vodka, gin (y vodka) tonics especiados y sangría rusa aparte de las, archiconocidas ya, cervezas rusas.

Y eso me permite desarrollar el tema de la coctelería rusa. Que de hecho, es bastante inexistente.

En Rusia, los hombres en general beben vodka. A palo seco. Y cognac. Y las mujeres en general beben champán. Por supuesto, estoy generalizando mucho, pero esa es la tendencia común. Por lo tanto, la mayoría de los cócteles de vodka existentes, son de origen americano. O inglés. O de cualquier otra parte, pero no de Rusia.

Aun así, hemos hecho una recopilación de algunos cócteles a base de vodka para poder degustarlos en Gribok. Hoy os pongo una lista y en la próxima semanas pondré las recetas para que en casa también podáis prepararlos y disfrutarlos.

En Gribok tenemos disponibles:
Bloody Mary (no podía faltar ese clásico), Ruso blanco, Ruso negro y Ruso azul, Balalaica (ese si que es ruso de Rusia),  Blue Lagoon, Caipiroshka, Sexo en la playa (el favorito), Vesper (agitado, no mezclado) y Bolshoi Basil.

Además, por fin traemos la Sangría rusa – Krushon. Que puede ir con vodka o sin. Es mas fuerte que la sangría española,  pero también muy refrescante y aromática.

Y con esas novedades os dejo hasta vuestra próxima visita. =)

Receta de ensaladilla Delicia

Delicia

No es una ensaladilla típica. De hecho, pertenece a las llamadas “ensaladas de pollo” y cada uno la prepara a su manera. Pero aquí os voy a poner la receta que utilizamos nosotros, que es bastante fácil y muy rica.

Ingredientes para unas 4 raciones generosas:

2 pechugas de pollo cocidas
400 gr de champiñones
200 gr de jamón York
150 gr de pasas
150 gr de piña en almibar
100 gr de nueces de California picadas
Sal, mayonesa

Preparación:

Es bastante sencillo:

Se dejan las pasas en remojo mientras se prepara todo lo demás.

Las pechugas se cuecen o se fríen en la sartén (eso último mas rico). Los champiñones se pueden usar frescos (tal cual o pasados por la sartén) o enlatados.

La piña, el jamón, el pollo y los champiñones se cortan a cuadraditos, como si fuera ensaladilla rusa. Se les añaden las nueces de California picadas y las pasas reblandecidas. Se sala y se aliña con mayonesa.

En Rusia, al servirla, la suele decorar con unas setas llamadas Agaricos.

Un truco para que quede mas rica, escurrir bien todos los ingredientes. Sobre todo la piña y los champiñones, en caso de utilizar los de lata. La ensaladilla en si tiene un sabor muy curioso. Fresco, pero dulce. Ya me contaréis que os parece =)

 

JOJLOMÁ – el arte de pintar la madera

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Jojlomá es una de las artes populares rusas que se ha convertido en todo un símbolo del país. Apareció hacia finales del s.XVII en la orilla izquierda del río Volga, en la provincia de Nizhni Nóvgorod. Su nombre se debe al pueblo de Jojlomá, el centro de la comarca al que llegaba la producción de estas piezas desde los pueblos circundantes y desde donde se distribuía por toda Rusia, Asia y Europa.

Este arte consiste en la producción de piezas de madera – copas, cucharas, platos, vasijas decorativas, fuentes, … – pintadas con una decoración específica. La temática es siempre vegetal: ramas, hojas y frutas del bosque, como fresas salvajes, frambuesas, arándanos, etc. La gran atracción son los tonos dorados mezclados con otros colores que llenan toda la superficie del objeto. Estos dorados, curiosamente, se obtienen sin utilizar oro en ningún momento, mediante un proceso largo y laborioso.

Se considera que el arte de jojlomá apareció en la zona de Nizhni Nóvgorod tras la llegada masiva aquí de prófugos que venían desde distintos lugares de Rusia, huyendo de las reformas eclesiásticas introducidas a finales del s.XVII por el patriarca Nikón. Entre estos insumisos, старообрядцы, fieles a los antiguos cultos ortodoxos, había numerosos maestros pintores de iconos, que empezaron a aplicar las técnicas de producción de iconos a los diversos objetos de menaje que se fabricaban intensivamente en su nuevo hogar de acogida.

maestros pintando jojlom

Maestros locales pintando jojlomá

El proceso, a pesar de haberse mecanizado durante el s.XX, sigue en su esencia siendo el mismo. Primero se fabrica el objeto que va a ser decorado. El material más utilizado para ello es la madera de tilo, que previamente ha estado secándose no menos de 3 años. Una vez conseguida la forma definitiva, ésta es tratada primero con aceite de linaza y después con un elemento arcilloso que se aplica con un tampón de cuero. Tras dejar el objeto secarse unas 8 horas, se aplican 3 ó 4 capas de aceite secante bien distribuido por toda la superficie. Esta parte del proceso es decisiva para que la pintura sea resistente y el producto final, de alta calidad. También es larga, ya que entre capa y capa de aceite el objeto debe secarse totalmente. Sólo la última capa se deja ligeramente pegajosa para facilitar la aplicación del polvo de metal. En un principio, hasta el s.XIX, el metal utilizado era la plata, pero esto encarecía mucho el producto final. Desde el s.XIX comenzó a utilizarse el estaño, que se sustituyó posteriormente por el aluminio, y que permitió abaratar los costes y, en consecuencia, divulgar la producción de jojlomá.

Tras la aplicación del polvo metálico, el objeto queda de color plateado. Ahora es cuando se aplica por fin la pintura. Los colores utilizados son el negro y el rojo, y, en menor medida, el verde, el amarillo y el marrón. Estas pinturas deben tener alta resistencia térmica ya que, tras aplicarle una capa de laca, jojlomá se trata en el horno a unas temperaturas que oscilan entre 160 y 180ºC. El proceso de laca-horno se repite entre 4 y 5 veces y tiene dos consecuencias: la primera es que, bajo la laca caliente, todas las partes del dibujo que habían quedado plateadas, o sea, que sólo estaban tratadas con el polvo de metal, pero sin pintar encima, adquieren su color dorado. La segunda es que la laca se endurece, permitiendo que el producto final se vuelva resistente al calor y la humedad, y pueda ser usado en la cocina y la mesa. Aquí tenéis una imagen que muestra las fases por las que pasa un objeto antes de convertirse en jojlomá:

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El s.XIX fue el momento álgido de la producción de jojlomá. Hoy en día esta técnica sigue perviviendo, organizada en varias fábricas ubicadas en la zona que fue su cuna. Pese a seguir siendo funcional, su uso es mayoritariamente decorativo. Porque gracias a su colorido es capaz de alegrar cualquier estancia.

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Esperamos que os haya gustado este artículo.

¡Hasta pronto!

 

Información sobre accesos al restaurante

Desde que nos hemos mudado, estamos en una zona de acceso restringido, en el barrio de las Letras. Para facilitar las cosas, hemos creado un mapa de las calles transitables, las paradas de metro y los aparcamientos cercanos. Además, adjuntamos un mapa oficial de todas las zonas de acceso restringido del centro de Madrid. Por si acaso.

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Esperamos que esos mapas os ayuden a localizarnos mas facilmente.

¡Hasta pronto!