Categoria Gastronomía

Alforfón o trigo sarraceno (parte I)

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El trigo sarraceno o alforfón suele considerarse un cereal, al igual que el mijo o la avena, aunque en realidad no lo sea, ya que no pertenece al grupo de las gramíneas. Crece en tallos altos con flores, y frutos en forma de granos piramidales. Su cultivo se remonta a 4 milenios atrás en la zonas montañosas de La India y Nepal, de donde es originario. Se considera que desde ahí, por medio de las rutas comerciales y las caravanas, irradió a las zonas limítrofes y después al resto del mundo. En Rusia comenzó a cultivarse en el s. VII d.C., recibiendo el nombre de гречка – ”griega”debido a que los que la introdujeron aquí fueron monjes griegos que entonces vivían en algunos monasterios rusos. En otros países europeos, donde llegó mucho más tarde, en la Baja Edad Medi...

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ZUMO DE ABEDUL

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El abedul es un árbol muy difundido en las zonas frías del norte de Eurasia y América. Es característico por el color claro de su tronco y ha sido uno de los elementos de la cultura rusa desde hace siglos. Son muy conocidos sus numerosos efectos beneficiosos para la salud, beneficios que también otorga su savia, que se recoge haciendo pequeños cortes en la corteza del árbol. De ahí surge el zumo de abedul, que muchos siguen recogiendo manualmente, aunque también puede comprarse ya hecho. La mejor época para la recogida son los inicios de la primavera, entre mediados de marzo y finales de abril, cuando empiezan a brotar las primeras hojas...

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MORS

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Zumo de frutos del bosque, diluido con agua, y con azúcar o miel añadidos. Su nombre proviene del término latino “mulsa”, que significaba “agua con miel”. En ruso, es en el s. XVI cuando la palabra consta por primera vez documentalmente, apareciendo desde entonces en numerosos recetarios por la gran popularidad adquirida.

La variedad de tipos de mors es muy amplia: se diferencian según los ingredientes que lleven, el color que tengan, el tiempo de preparación… El más habitual es el mors de arándano rojo, aunque también son populares los mors de grosellas, negra o roja, de frambuesas, y de otros frutos. La receta clásica es bien sencilla, aunque puede tener variantes: los frutos se lavan bien y se aplastan en un mortero hasta sacarles todo su jugo...

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JOLODETS

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Un plato original donde los haya, ese es el jolodets. Su origen se considera ruso, aunque se pueden encontrar numerosas variantes nacionales en países como Alemania, Polonia, Letonia y Rumanía. Consiste en un plato frío de carne cocida dentro del caldo en el que se ha cocido, que se queda gelatinizado. La base para el jolodets es el caldo de carne, que la gente prepara desde tiempos inmemoriales. Durante el proceso de preparación de estos caldos la carne cocida libera gelatina natural, una especie de pegamento animal. Por eso, al enfriarse, los caldos de carne se convierten en una masa sólida y viscosa. Antiguamente, este hecho se consideraba un defecto, y el caldo se tiraba...

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Queso Bryndza

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Hoy os presentamos un tipo de queso del que seguramente no habréis oído hablar: bryndza. A pesar de ser un total desconocido en España, cuenta con una gran popularidad en toda Europa del Este, especialmente en países como Rumanía, Moldavia, Bulgaria o Eslovaquia. Es un tipo de queso blando, con un color que varía entre el blanco y el amarillo pálido; su consistencia es homogénea y no tiene corteza exterior.

Reza la leyenda que fue descubierto hace 7,000 años por un mercader árabe en uno de sus viajes. Era costumbre entonces entre los pueblos nómadas y seminómadas llevar botas de piel con leche de oveja para el camino...

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VODKA (parte II)

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El término “vodka” deriva de la palabra rusa agua (вода). A pesar de que la primera mención a este término aparece en un documento de 1431, no fue hasta 1936 cuando comenzó a utilizarse oficialmente debido una directiva soviética que ordenaba la indicación de esta palaba en las botellas. Anteriormente, se había denominado “Vino gubernamental” o “Vino de mesa gubernamental” (казённое вино).

El “cinturón” del vodka en Europa, donde éste es desde hace siglos la principal bebida alcohólica, incluye Rusia, Bielorrusia, Ucrania, Polonia, los países bálticos, Escandinavia (a excepción de Dinamarca), Islandia, y partes de Hungría y Eslovaquia. Según los especialistas, la forma correcta de tomar el vodka es a una temperatura de 8-10º y de un trago, para enseguida “co...

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VODKA (parte I)

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El vodka es una bebida alcohólica compuesta de alcohol etílico (40%) y agua (60%). El alcohol etílico se obtiene de alcohol rectificado extraído de los cereales o la patata. Según la materia prima utilizada en la elaboración del alcohol rectificado, se distinguen tres zonas geográficas: el vodka de cereales se produce especialmente en Rusia, Bielorrusia y Ucrania; el de cereales y patata, en Rusia; y el de patata, en Alemania, Bielorrusia y Polonia.

El agua utilizada es, preferentemente, agua blanda procedente de las partes altas de los ríos o de manantiales. Debe ser totalmente incolora y transparente, con una concentración mínima de sales...

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