Categoria Gastronomía

Frutas del bosque (parte VI) – Saúco negro

sauco negro

Hoy vamos a hablaros de otra baya poco conocida y utilizada en España: el saúco negro o simplemente saúco. Puede tener forma de arbusto o de árbol pequeño, con la corteza y las ramas de color gris, y con pequeñas flores blanco-amarillentas o color crema. Florece entre mayo y junio, mientras que sus bayas maduran entre agosto y septiembre, y tienen un color negro violáceo. Crece en gran parte del hemisferio norte y en algunas zonas del hemisferio sur. Sus hojas tienen un olor fuerte y penetrante que sirve para ahuyentar a los pequeños roedores y a numerosos insectos, tales como pulgas y garrapatas. Los amantes de la jardinería lo plantan cerca de otros arbustos y árboles frutales, tales como las ciruelas o la frambuesa, para proteger las cosechas. Crece tanto a pleno sol como en la sombra...

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Frutas del bosque (parte V) – Mora

mora

En su forma salvaje crece en numerosas zonas de Euroasia y América del Norte, en sus latitudes medias y septentrionales. En cuanto a su forma cultivada, su patria es América del Norte, donde fue plantada por primera vez, en los años 20 del s.XIX. Hoy en día Méjico es el líder mundial en el cultivo de esta baya, exportando gran parte de sus cosechas a EEUU y Europa.

Este arbusto espinoso crece en bosques y orillas de los ríos, en Rusia mayoritariamente en su forma salvaje, siendo raro encontrarlo como cultivo en jardines. La mora es la prima-hermana de la frambuesa, con la que comparte numerosas características. Por eso, en numerosos lugares se la conoce como “la frambuesa negra”. Florece durante todo el verano desde mediados de junio, y en agosto produce abundantes cosechas...

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Frutas del bosque (parte IV) – Grosella espinosa

grosella espinosa 1

Hoy vamos a hablaros de otra fruta del bosque desconocida en España, la grosella espinosa. En muchos países recibe este nombre debido a que sus ramas tienen numerosas y agudas espinas. Crece en forma de arbusto en las zonas septentrionales, no sólo de Europa, sino también de América. Los arbustos pueden vivir hasta 30 años, empezando a dar frutos a partir del 3º. En un principio las cosechas son pobres, aumentando en los años posteriores hasta llegar a ser muy abundantes. Hoy en día se calculan entre 1.500 y 4.900 variedades de esta fruta. En los documentos más antiguos la grosella espinosa aparece ya en el s. XI, cuando era cultivada por los monjes...

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Frutas del bosque (parte III) – Vaccinium vitis-idaea o arándano rojo

brusnika

Hoy vamos a hablaros de una baya desconocida en España. Se engloba bajo el nombre de Arándano rojo, nombre genérico que reciben varias bayas que no tienen un nombre popular propio. El nombre oficial de esta planta es Vaccinium vitis-idaea, conocida en Rusia como Brusnika. Es un arbusto siempre verde que crece en zonas septentrionales y cuyas frutas, de tamaño pequeño, tienen un color rojo brillante. Su floración se produce entre mayo y junio, aunque hasta finales de agosto las bayas no están totalmente maduras. Su sabor es entre dulce y ácido, y antaño era conocida como “la fruta de la inmortalidad” por sus numerosas cualidades benéficas.

Los primeros intentos de cultivar esta baya datan de 1745, cuando la emperatriz Elizaveta Petrovna emitió una orden para encontrar la manera d...

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Frutas del bosque (parte II) – Arándano negro o mirtilo

Chernika

Es un arbusto bajo que vive entre 5 y 7 años. Su nombre en ruso – черника (chernika) – procede de la palabra “negro” debido a su color, azul oscuro, y a que tiñe de negro las manos y la boca del que las recoge y come. Crece tanto en zonas pantanosas como boscosas. En su forma salvaje sólo crece en áreas septentrionales: en numerosas zonas de Rusia, en Mongolia, Japón y América del Norte, aunque hoy en día hay numerosos cultivos de esta planta en zonas más meridionales, sobre todo Estados Unidos, Inglaterra, Dinamarca y Alemania. Los arbustos de mirtilo no empiezan a dar frutos hasta el segundo o tercer año, hacia mediados o finales de verano. Los primeros años, los frutos son pocos, pero de gran tamaño; con el tiempo, su número va aumentando, pero su tamaño disminuye.

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Frutas del bosque (parte I)

frutas del bosque

Como muchos otros países nórdicos, Rusia cuenta con grandes extensiones de bosques y lagos que suponen un medio ideal para el crecimiento de numerosas setas y frutas del bosque. Los siguientes artículos vamos a dedicarlos a estas bayas deliciosas que se utilizan ampliamente en la gastronomía rusa. Algunas de ellas no tienen nombre popular en español, por lo que pondremos su nombre oficial en latín.

Las frutas del bosque tienen un tamaño menor a las frutas cultivadas, pero a cambio son ecológicamente limpias y no tienen restos de abonos ni pesticidas, tan comunes en los cultivos. Aportan un amplio espectro de vitaminas, minerales y otros elementos tan necesarios para nuestro cuerpo...

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Pan negro (parte II)

Borodinskiy jleb

Como ya dijimos en el capítulo anterior, existen varios tipos de pan negro. Uno de los favoritos es el Borodinskiy, o pan negro de Borodinó. Además de los ingredientes comunes a todos los panes negros, éste en concreto lleva también cilantro, lo cual le otorga un aroma característico. El origen de este pan es incierto; según una de las versiones, fue elaborado originariamente por las monjas del monasterio Spaso-Borodinskiy, fundado por la viuda del general Tuchkov en memoria de su marido, caído en la gran batalla de Borodinó contra Napoleón a principios del s. XIX. La otra versión otorga la invención de este pan al compositor y químico ruso Borodín tras su viaje por Italia...

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Pan negro (parte I)

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Más conocido popularmente como pan negro, el pan de centeno está muy extendido en Rusia y otros países de Europa Central y del Este. Existen muchos tipos de pan de centeno, que se catalogan según sus ingredientes, su forma o su color… En todos los casos, el ingrediente principal es el centeno, pero varía la forma de preparación y los ingredientes secundarios. En Rusia el pan negro apareció alrededor del s. XI y desde un principio se convirtió en el pan de todas las clases sociales, hecho muy diferente a otros países europeos, como Inglaterra, donde el pan negro también existía, pero se consideraba comida de pobres. En el s. XVII en Rusia estaban oficialmente registrados 26 tipos de pan negro. A comienzos del s. XX, su consumo suponía más del 60% del consumo total de pan...

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KVAS

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El kvas es una bebida típicamente eslava, con muchos siglos de tradición y gran popularidad hasta nuestros días. La primera mención oficial a esta bebida data del año 989, cuando, tras la cristianización del pueblo, el Gran Duque Vladimiro ordenó repartir entre la población “comida, miel y kvas”. Se sabe que los antiguos egipcios fabricaban hace ya 8,000 años algo intermedio entre el kvas y la cerveza. También en la antigua Babilonia se producían bebidas frutales parecidas, y personalidades como Heródoto e Hipócrates dejaron descripciones de una bebida similar.

“Kvas” significa “bebida ácida”. Su sabor es específico; parecido a la cerveza, pero sin su amargor...

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Alforfón o trigo sarraceno (parte II)

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En cuanto a propiedades alimenticias, el trigo sarraceno tiene pocos competidores. La lista de sus componentes impresiona: 18 aminoácidos, vitaminas E, PP y todas las del grupo B, incluyendo el ácido fólico, así como un gran número de oligoelementos: calcio, flúor, yodo, hierro, fósforo, potasio, cobre, zinc, boro, cobalto y molibdeno. Una alta concentración de proteínas de origen vegetal y una muy baja de carbohidratos completan esta maravilla de la naturaleza.

Pero no contento con eso, el trigo sarraceno se conserva mejor que otros cereales, ya que no se amarga con el tiempo ni enmohece por el exceso de humedad. Al no utilizarse pesticidas en su cultivo, se considera un alimento ecológicamente limpio...

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